【詩(shī)詞之美】古詩(shī)文里品冷飲

隨州日?qǐng)?bào)

“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農(nóng)夫心內(nèi)如湯煮，公子王孫把扇搖?！薄端疂G傳》里這首詩(shī)，恰如其分地描述出盛夏驕陽(yáng)似火的天氣。持續(xù)出現(xiàn)高溫，讓人感到悶熱難當(dāng)，實(shí)在有點(diǎn)吃不消，所幸除了空調(diào)，還有消暑“利器”——冷飲。作為夏日解暑佳品，冷飲為居家所必備之物，綠豆湯、酸梅汁、冰棒、冰淇淋及各種果汁飲料等，種類繁多、口味各異。冷飲消暑之余，不由得好奇心起——古人又是如何消暑的呢？

據(jù)史書記載，早期的冷飲主要以冰鎮(zhèn)飲料、食物為主。而冰鎮(zhèn)自然離不開“冰”了，在沒(méi)有制冰技術(shù)的古代，又是如何獲取冰源的呢？此時(shí)，“窖冰”就隆重登場(chǎng)了。窖冰是古代的傳統(tǒng)之一，亦稱“藏冰”?！吨芏Y》有云：“冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用。”凌陰就是冰窖，有專設(shè)掌管冰的官吏——凌人，這種深挖窖廣藏冰的習(xí)俗一直延續(xù)到明清。冰塊既可以置于屋內(nèi)降溫，也可用于飲食。宴飲時(shí)盛放冰的器具叫“冰鑒”，用銅制成，使用時(shí)，將盛滿飲料或食物的器皿放進(jìn)去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時(shí)“冷飲”就可制成，其作用如同今日之冰箱。

到了唐代，開始出現(xiàn)一種全新的冷飲，它有一個(gè)文雅的名字——“酥山”，要說(shuō)起來(lái)算得上是“冰淇淋”的前身了。所謂的“酥”，與現(xiàn)代的奶油大致接近，是一種乳制品，由北方游牧民族傳入中原。在當(dāng)時(shí)，“酥”被認(rèn)為不僅滋味美妙，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。詩(shī)人楊萬(wàn)里就曾寫《詠酥》一詩(shī)來(lái)盛贊這種冷飲：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤底碎，雪向日冰消?！薄讹嬌耪酚杏涊d“酥山”的做法：將“酥”加熱至液態(tài)，然后往盤子一類的器皿上滴淋，淋的過(guò)程中依勢(shì)做出山巒等造型來(lái)，再放至冰窖中冷凍即成。在當(dāng)時(shí)能有一份“酥山”出現(xiàn)在宴會(huì)上可謂是極其體面的事，相當(dāng)于現(xiàn)今在飯店請(qǐng)人吃飯，以法國(guó)大廚制作的精致甜點(diǎn)來(lái)做收尾。

而在宋代，一種叫做“蜜沙冰”的冰飲開始大行其道，和現(xiàn)今流行的“刨冰”可謂是異曲同工。據(jù)《宋史·禮志》記載，在四時(shí)八節(jié)，皇帝都要賞賜些特別的寶貝給大臣們。其中，入伏這一天，賞賜的是“蜜沙冰”。沙，當(dāng)指“豆沙”，《東京夢(mèng)華錄》等宋代筆記曾提到市面上有叫賣“沙團(tuán)”，由此可見豆沙在宋代很是普遍。推測(cè)起來(lái)，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，這不是與“紅豆刨冰”很接近嗎？如此看來(lái)，古人的審美和口味，和今人也差不多呢！

到了元代，世界上最早的冰淇淋誕生了。據(jù)《馬可·波羅游記》記載，當(dāng)時(shí)有位御廚突發(fā)奇想，嘗試著在冰末中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等，經(jīng)精心調(diào)配，結(jié)果制成了最早期的冰淇淋——“冰酪”。“冰酪”在宮廷中曾大受歡迎，私下里還流傳到民間。據(jù)傳為了保守制作工藝的秘密，元世祖忽必烈還頒布了一條除皇室外禁止制作“冰酪”的敕令。馬可·波羅在中國(guó)時(shí)，受元世祖賞賜，有幸品嘗到這種“冰酪”，后來(lái)，“冰酪”的制作工藝被馬可·波羅帶回了意大利。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的輾轉(zhuǎn)，冰淇淋傳入美洲大陸，美國(guó)的一位名叫南希·約翰遜的女士對(duì)復(fù)雜的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制造了一種手動(dòng)曲柄式冷凍機(jī)，使冰淇淋的制作工藝更加簡(jiǎn)單容易，于是現(xiàn)代意義上的“冰淇淋”誕生了。

夏日炎炎，在書海里盡情徜徉，于詩(shī)文中品味“冷飲”，暑氣慢慢消散，燥熱的心也逐漸安定下。

來(lái)源：鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)社