【詩詞之美】古詩文里品冷飲

隨州日報

“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農(nóng)夫心內(nèi)如湯煮，公子王孫把扇搖。”《水滸傳》里這首詩，恰如其分地描述出盛夏驕陽似火的天氣。持續(xù)出現(xiàn)高溫，讓人感到悶熱難當，實在有點吃不消，所幸除了空調，還有消暑“利器”——冷飲。作為夏日解暑佳品，冷飲為居家所必備之物，綠豆湯、酸梅汁、冰棒、冰淇淋及各種果汁飲料等，種類繁多、口味各異。冷飲消暑之余，不由得好奇心起——古人又是如何消暑的呢？

據(jù)史書記載，早期的冷飲主要以冰鎮(zhèn)飲料、食物為主。而冰鎮(zhèn)自然離不開“冰”了，在沒有制冰技術的古代，又是如何獲取冰源的呢？此時，“窖冰”就隆重登場了。窖冰是古代的傳統(tǒng)之一，亦稱“藏冰”?！吨芏Y》有云：“冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用?！绷桕幘褪潜?，有專設掌管冰的官吏——凌人，這種深挖窖廣藏冰的習俗一直延續(xù)到明清。冰塊既可以置于屋內(nèi)降溫，也可用于飲食。宴飲時盛放冰的器具叫“冰鑒”，用銅制成，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可制成，其作用如同今日之冰箱。

到了唐代，開始出現(xiàn)一種全新的冷飲，它有一個文雅的名字——“酥山”，要說起來算得上是“冰淇淋”的前身了。所謂的“酥”，與現(xiàn)代的奶油大致接近，是一種乳制品，由北方游牧民族傳入中原。在當時，“酥”被認為不僅滋味美妙，而且營養(yǎng)價值極高。詩人楊萬里就曾寫《詠酥》一詩來盛贊這種冷飲：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消?！薄讹嬌耪酚杏涊d“酥山”的做法：將“酥”加熱至液態(tài)，然后往盤子一類的器皿上滴淋，淋的過程中依勢做出山巒等造型來，再放至冰窖中冷凍即成。在當時能有一份“酥山”出現(xiàn)在宴會上可謂是極其體面的事，相當于現(xiàn)今在飯店請人吃飯，以法國大廚制作的精致甜點來做收尾。

而在宋代，一種叫做“蜜沙冰”的冰飲開始大行其道，和現(xiàn)今流行的“刨冰”可謂是異曲同工。據(jù)《宋史·禮志》記載，在四時八節(jié)，皇帝都要賞賜些特別的寶貝給大臣們。其中，入伏這一天，賞賜的是“蜜沙冰”。沙，當指“豆沙”，《東京夢華錄》等宋代筆記曾提到市面上有叫賣“沙團”，由此可見豆沙在宋代很是普遍。推測起來，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，這不是與“紅豆刨冰”很接近嗎？如此看來，古人的審美和口味，和今人也差不多呢！

到了元代，世界上最早的冰淇淋誕生了。據(jù)《馬可·波羅游記》記載，當時有位御廚突發(fā)奇想，嘗試著在冰末中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等，經(jīng)精心調配，結果制成了最早期的冰淇淋——“冰酪”。“冰酪”在宮廷中曾大受歡迎，私下里還流傳到民間。據(jù)傳為了保守制作工藝的秘密，元世祖忽必烈還頒布了一條除皇室外禁止制作“冰酪”的敕令。馬可·波羅在中國時，受元世祖賞賜，有幸品嘗到這種“冰酪”，后來，“冰酪”的制作工藝被馬可·波羅帶回了意大利。經(jīng)過幾個世紀的輾轉，冰淇淋傳入美洲大陸，美國的一位名叫南希·約翰遜的女士對復雜的工藝進行了改進，制造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易，于是現(xiàn)代意義上的“冰淇淋”誕生了。

夏日炎炎，在書海里盡情徜徉，于詩文中品味“冷飲”，暑氣慢慢消散，燥熱的心也逐漸安定下。

來源：鎮(zhèn)江日報社